Rodrigo Stafford
Cake Designer
Red Velvet
O famoso "Red Velvet" (veludo vermelho) é o nosso carro chefe. Encantador da alta sociedade americana e européia, o Red Velvet vem frequentando festas mais importantes do mundo como pós Oscar, casamento de famosos e até faz parte do cardápio de sobremesas da Casa Branca nos Estados Unidos e do Palácio de Buckingham na Inglaterra.
No Brasil ele ainda é uma novidade, mas não porque falte gosto dos brasileiros por ele, e sim pela dificuldade em que até os melhores boleiros tem em reproduzir sua receita que depende de uma reação quÃmica entre seus ingredientes durante a preparação da massa e mesmo assim muitos deles são importados e difÃceis de ser encontrados por aqui.
O bolo Veludo vermelho está intimamente ligado ao Devil's food, e em alguns livros de receita mais antigos, os nomes foram intercambiáveis. A maioria dos Red Velvet hoje em dia se utilizam de corante, mas mesmo sem isto, a reação quÃmica entre seus ingredientes tende a realçar as antocianinas presentes no cacau. Quando adicionado aos bolos, o elemento ácido causa o enrubescimento do cacau quando assado. Esta tintura natural pode ter sido responsável pela origem da denominação "Red Velvet" bem como a do "Devil's food", e uma longa lista de outros bolos de chocolate similares.
O aumento da popularidade deste bolo é parcialmente atribuÃda ao filme "Flores de Aço", onde o bolo de casamento era do tipo Red Velvet (uma tradição da parte sulista dos Estados Unidos).
Como todo bolo tem seu recheio apropriado, o Red Velvet é inseparável de seu "Cream Cheese Frosting", um creme à base do verdadeiro Cream Cheese americano que divide o sabor de quem experimenta entre o "sweet" e "sour" dando o toque final a esta obra de arte que há séculos encanta, enobrece e apaixona seus admiradores no mundo inteiro e nós reproduzimos a receita original com ingredientes selecionados e importados dos Estados Unidos permitindo a você desfrutar desta experiência cheia de glamour e inesquecivelmente saborosa.
